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宜興岕茶興起和制茶工藝變革

來源:無 發布時間:2012/11/20 作者:hfadmin 閱讀次數:1431

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與唐宋時期相比,明代對茶葉的愛好與飲茶習慣有了較大變化,其中最主要的是團茶演變成了散茶,煮茶演變成了泡茶,飲茶已經從宮廷貴族和士大夫的孺雅喜好變為普及民間大眾的日常生活習慣。作為當時主要產茶區之一的宜興,在茶葉生產和制作上也因此發生了深刻的變化。這個時期宜興生產的名茶主要是一種叫“岕茶”的片狀茶,其產地主要集中在茗嶺一帶,和前朝有較大差別。明代許次紓云:“江南之茶,唐人首稱陽羨,宋人最重建州,于今貢茶兩地獨多……近日所尚者,為長興之羅岕,疑即古人顧渚此筍也。介于山中謂之岕,羅氏隱焉故名羅。然岕故有數處,今惟洞山最佳”(明許次紓《茶疏》產茶)。
 
長興羅岕和宜興茗嶺實是一山之南北,清代志書載:茗嶺山“舊多茶,較離墨優勝,俗稱廟前廟后茶者是也”(參見雍正《宜興縣舊志》卷一)。明末著名的“四公子”之一的宜興陳貞慧在《秋園雜佩》里也談到了宜興岕茶:“陽羨茶數種,岕為最,岕數種,廟后為最”(參見顧景舟著《宜興紫砂珍賞》32頁)。汪道會《和茅孝若試岕茶歌》說到當時名茶的時候云:
 
評者往往為吳興,請盧淡穆有幽致。
去年春盡客來泠,茅君遺我岕一器。
更寄新篇賦岕歌,蠅頭小書三百字。
為言明月峽中生,洞山廟后皆其次。
說明當時宜興洞山岕茶還是屈指可數的名茶之一,明時在宜興為官的熊飛有長篇詩歌《座懷蘇亭,焚北鑄爐,以陳壺徐壺烹洞山岕片歌》中說:
閑煮惠泉燒柏子,梧風習習引輕裾。
吁嗟!洞山岕片不多得,任教茗戰難相克。(參見雍正《宜興縣舊志》卷十)
明代宜興進士方逢時《宜興八景詩·陽羨茶泉》云:
乘風便可游三島,錫貢應先上九重。
欲識山中清絕處,試將標品問盧仝。(參見萬歷《宜興縣志》卷九·詩)
 
明代大才子文征明也有《桐城會宜興王德昭為烹陽羨茶》詩云:
地爐相對兩離離,旋洗沙瓶煮澗澌。
邂逅高人自陽羨,淹留殘夜品槍旗。(轉引自顧景舟著《宜興紫砂珍賞》)
 
對于宜興的岕茶的產地和品種,周高起的《洞山岕茶系》中有系統而詳盡的記述。周高起是江蘇江陰人,于宜興茶和宜興紫砂有非常系統的研究,明末常來宜興,所作“二系”,應該是宜興歷史文化中最有價值的資料?!抖瓷綄舨柘怠分性疲?ldquo;羅岕,去宜興而南,逾八九十里。浙直分界,只一山岡,岡南即長興山。兩峰相阻,介就夷曠者,人呼為岕。履其地,始知古人制字有意,今字書岕字,但注云山名耳。云有八十八處。前橫大澗,水泉清駛,漱潤茶根,岕山土之肥澤,故洞山為諸岕之最。自西沉溯張渚而入,取道茗嶺,甚險惡??h西南八十里。自東沉溯湖父而入,取道纏嶺,稍夷,才通車騎。”岕茶的產地主要在宜興南部和長興相鄰的山區,即宜興的茗嶺山區,這和唐代宜興貢茶產地有很大區別,唐代主要集中在湖父一帶。
 
根據茶葉的實際出產地,岕茶的品質也是不一樣的,周高起將其分為四品。
 
第一品產于老廟后,廟祀山之土神者,瑞草叢郁,殆比茶星腫矣。地不二三畝,苕溪姚象先與婿朱奇生分有之。茶皆古本,每年產不廿斤。色淡黃不綠。葉筋淡白而厚。制成梗絕少。人湯色柔白如玉露,味甘,芳香藏味中,空漾深永,啜之愈出,致在有無之。
  
第二品皆洞頂岕也。新廟后、棋盤頂、紗帽頂、手巾條、姚八房,及吳江周氏地,產茶亦不能多。香幽色白,味冷雋,與老廟不甚別,啜之差覺其薄耳??傊穼糁链?,清如孤竹,和如柳下,并人圣矣。今人以色濃香烈為岕茶,真耳食而瞇其似也。
  
第三品廟后漲沙,大袞頭,姚洞,羅洞,王洞,范洞,白石。
  
第四品皆平洞本岕也。下漲沙,梧桐洞,余洞,石場,丫頭嶺,留青岕,黃龍,炭灶,龍池不入品外山長潮,青口,潼渚、茅山岕。
  
對岕茶采焙,也有別于其它茶,周高起說:“定以立夏后三日,陰雨又需之。世人妄云雨前真岕,抑亦未知茶事矣。”說明岕茶生產要相對晚于一般的茶。由于岕茶的產量極有限,所以當地茶農作假的事就太多了。周云:“山民收制亂真,好事家躬往。予租采焙,幾視惟謹,多被潛易真茶去。人地相京,高價分買,家不能二三斤。除尖蒂,抽彼細筋,炒之,亦曰片茶。不去筋尖,炒而復焙燥如吐狀,曰攤茶,并難多得。又有俟茶市將闌,采取剩葉制之者,名修山,香味足而色差老。若今四方所貨岕片,多是南岳片子,署為騙茶可矣”。“茶賈炫人,率以長潮等茶,本岕亦不可得。” 這些都是以次充好、以外地茶充本地茶的記載,到目前為止,宜興的許多“茶商”實際還在沿用這種手段。真有點讓人哭笑不得。
 
從以上這些詩文中可以看出,明代宜興岕茶乃是文人學士們的心愛之物,在社會上的地位應該說是比較高的。宜興山區的岕茶的生產和制作,源自浙江長興羅岕一帶,這種茶類似于今天的一種片茶,與原來的陽羨茶制作相差很遠,制作程序復雜、要求較高,制成的茶葉色、香、味、形都比較講究,從此,也基本形成了宜興名茶的采摘和制作工藝。
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